Casi todos los días vemos una nueva tendencia alimentaria que arrasa en Internet o en las redes sociales. Hay algunas tendencias que desearíamos que desaparecieran al final de la semana. Pero hay una tendencia en Chennai que nos alegra que se haya mantenido: el paniyaram relleno o el kuzhi paniyaram relleno. Esta tendencia también se está manifestando en WelcomCafe Marina, el destino para cenar durante todo el día en el Welcomhotel Chennai Cathedral Road que ha regresado después de una importante renovación.
uno de los Los bocadillos más deliciosos del sur de la India.el kuzhi paniyaram toma su nombre del kuzhi o las depresiones en una sartén especial destinadas a estas deliciosas albóndigas. Es uno de los platos de comida callejera más populares en muchas partes del sur de la India (se llama guliyappa en Karnataka).
WelcomCafe Marina ofrece una selección especial llamada Taste of Madras que reinventa algunas de las calles populares de Chennai y más allá. El menú tiene espacio para un inteligente ramen rasam y un control deslizante asado de ghee Kozhi (pollo), pero es el paniyaram relleno lo que nos llamó la atención. Hay un Beans Vepudu Paniyaram Takoyaki adornado con chutney de kempu, mayonesa casera, semillas de sésamo, maní y espinacas crujientes. También hay un juego atrevido con una bola de masa de cerdo: el Pork Paniyaram Takoyaki con un relleno similar.
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Estamos viendo bastantes restaurantes y bares en toda la ciudad experimentando con el paniyaram. La receta básica sigue siendo la misma, el relleno es el toque especial. Hemos visto a chefs volverse bastante creativos con los rellenos de estos paniyarams rellenos. Desde salmón y queso crema hasta paneer y patatas, lo hemos visto todo. Puedes intentar hacer estos paniyarams en casa (prueba nuestro sabroso paniyaram relleno de masala – ver receta) o puedes probar el paniyaram clásico (ver receta).
Frijoles Vepudu Paniyaram Takoyaki – Imagen cortesía de Welcomhotel Chennai Cathedral Road
Receta de Kuzhi Paniyaram relleno de masala
Ingredientes
- 3 patatas medianas – hervidas y trituradas
- 1/2 cucharada de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada de chile rojo en polvo
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1/4 cucharada de asafétida
- 1 ramita de hojas de curry (finamente picadas)
- 2 tazas de masa paniyaram
- Sal según sea necesario
- 3-5 cucharadas de aceite
Método:
- Caliente el aceite en una sartén, agregue las semillas de mostaza, el comino, la cúrcuma en polvo, la sal, el chile rojo en polvo, la asafétida y las hojas de curry. Freír el masala un minuto a fuego lento, añadir el puré de patata al atemperar y mezclar bien. Deja el relleno a un lado.
- Agrega la cebolla finamente picada, el jengibre, los chiles verdes y las hojas de curry a la masa de paniyaram; revuelva bien.
- 'Temple' la masa con semillas de mostaza, semillas de comino y asafétida.
- Engrase la sartén paniyaram con aceite, encienda el fuego y caliente por un minuto.
- Echa un poco de aceite en cada molde. Una vez que el aceite esté caliente, vierte 1 cucharada de masa en cada molde. Ahora con una cuchara agrega un poco de relleno en el centro de la masa, ahora vierte más masa para cubrir el relleno. No llenes la masa hasta el borde.
- Rocíe un poco de aceite y cocine por un minuto. Ahora voltea el paniyaram con un tenedor, agrega un poco más de aceite y cocina hasta que esté crujiente por ambos lados. Sirve mejor con chutney de coco. También puedes servir esto con salsa de tomate.
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Receta clásica de Kuzhi Paniyaram
Ingredientes
- 1 taza de masa Idli/Dosa
- Cebolla mediana (1) – finamente picada
- 2 chiles verdes finamente picados
- 1 cucharada de coco rallado
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de hojas de cilantro – finamente picadas
- Sal (al gusto)
- Aceite para cocinar
para templar
- 2 cucharaditas de aceite (el aceite de jengibre o sésamo funciona mejor)
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de Urad Dal
- 1 ramita de hojas de curry
- 1/4 cucharadita de asafétida
Método:
- 'Templar' las semillas de mostaza, el urad dal, y luego añadir la cebolla, la guindilla verde, las hojas de curry de jengibre y finalmente la asafétida.
- Saltear durante 2 minutos a fuego lento.
- Agrega coco rallado y hojas de cilantro una vez que apagues el fuego. Agrega la sal y revuelve bien.
- Agrega esta mezcla a la masa. Este es el paso clave. La masa no debe quedar espesa ni aguada.
- Mezclar bien la masa.
- Utilice una sartén paniyaram y agregue aceite a cada molde. Agrega más aceite si te gustan los paniyarams crujientes. Asegúrate de no llenar el molde con masa hasta el borde (llénalo hasta 3/4 del nivel).
- Cubra y cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos (mantenga la sartén tapada una vez que lo haga). Una vez que el fondo esté cocido, voltea hacia el otro lado, vierte un poco más de aceite y luego cocina nuevamente por otros 2-3 minutos. Utilice este proceso para la masa restante.
Esto sirve mejor con un chutney de tomate o un chutney picante. También puedes servirlo con el clásico chutney de coco.
Acerca de Ashwin RajagopalanSoy el proverbial slashie: arquitecto de contenidos, escritor, orador y entrenador de inteligencia cultural. Las loncheras escolares suelen ser el comienzo de nuestros descubrimientos culinarios. Esa curiosidad no ha disminuido. Solo se ha fortalecido a medida que he explorado culturas culinarias, comida callejera y restaurantes de alta cocina en todo el mundo. He descubierto culturas y destinos a través de motivos culinarios. Me apasiona igualmente escribir sobre tecnología de consumo y viajes.
